Lombatine di maiale all'uva

Lombatine di maiale all'uva.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di arista di maiale
• un grappolo di uva bianca Italia
• farina
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• pepe
• mezzo bicchiere di vino bianco

Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella larga, infarinate leggermente sui due lati le fettine di arista, e lasciatele rosolare finchè non saranno dorate, sfumate con il vino ed aggiungete gli acini d'uv spellati, divisi a metà e privati dei semi, incoperchiate e fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti.

Impiattate ponendo sopra ad ogni lombatina due cucchiai di acini d'uva ed una macinata di pepe.

Servite con patate fritte o al forno.

Wook di spaghettini, verdure e gamberi allo zenzero e soia

Un esempio di contaminazione tra cucina italiana e orientale, i classici "noodles" sostituiti da spaghettini di grano duro di Gragnano.
Il piatto è realizzabile con verdure di stagione, peperoni, melanzane, ma anche fagiolini e finocchi,  i gamberi possono essere sostituiti con cubetti di polpa di maiale o pollo, in questo caso è consiglaibile rosolare a parte la carne con un filo di olio ed aggiungerla alla fine.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone, 4 zucchine, 1 melanzana, una manciata di fagiolini lessati o finocchi tagliati sottili.
• 300 gr. di gamberetti sgusciati.
• 350 gr. di spaghettini
• 6/8 cucchiai di olio di girasole
• un nodino di zenzero fresco o due cucchiaini di zenzero secco macinato reperibile in qualsiasi erboristeria.
• 6 cucchiai di salsa di soia
• peperoncino
• sale
• 1 cipolla media

Riducete a listarelle la cipolla, il peperone, la melanzane e le zucchine.

Iniziate a rosolare la cipolla, il peperoncino e lo zenzero tagliati a listarelli nel wook con l'olio.
Alzate il fuoco al massimo ed aggiungete le verdure, lasciandote cuocere a fuoco vivo per mantenerle la croccantezza.

Lessate gli spaghettini, e pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete i gamberi sgusciati.
Scolate la pasta e saltatela per un paio di minuti nel wook, aggiungendo la salsa di soia.

Impiattate e servite.

Pappardelle ai funghi porcini

Nonostante il carattere invernale di questo piatto, con un'estate piovosa come questa, è il periodo migliore per gustare i funghi porcini provenienti dalla toscana o dal piemonte.

Pappardelle ai funghi porcini - Cooking District

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di funghi porcini
• 300 gr. di pappardelle all'uovo 
• 6 cucchiai di parmigiano reggiano
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• timo e mentuccia (meglio se freschi)
• peperoncino e aglio

Pulite i funghi senza bagnarli, con un coltellino, ed eliminate i residui di terra e foglie con un canavaccio umido, riduceteli a dadini.

Fate soffriggere lo spicchio di aglio ed il peperoncino, avendo cura di togliere l'aglio appena imbiondisce.

Versate i funghi con due o tre prese di timo e mentuccia e lasciate cuocere fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, il tempo di cottura dipende molto dal grado di maturazione dei funghi.

Il condimento dovrà risultare piuttosto liquido ma compatto, se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda.

Lessate la pasta e scolatela mantenendo almeno un bicchiere di acqua di cottura, per la riuscita del piatto è essenziale mantecare la pasta con il parmigiano e l'acqua sarà indispensabile.

Fate saltare la pasta nel condimento con movimenti decisi aggiungendo durante l'operazione un filo di olio a crudo e la necessaria acqua di cottura, continuate a scuotere la padella fino a quando il condimento appare liquido ma ben cremolato, aggiungete il parmigiano e fate saltare energicamente, evitate di mescolare con il cucchiaio di legno per nonrischiare di rompere le pappardelle.

Spolverate di prezzemolo a piacere e servite.