Pappardelle ai funghi porcini

Nonostante il carattere invernale di questo piatto, con un'estate piovosa come questa, è il periodo migliore per gustare i funghi porcini provenienti dalla toscana o dal piemonte.

Pappardelle ai funghi porcini - Cooking District

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di funghi porcini
• 300 gr. di pappardelle all'uovo 
• 6 cucchiai di parmigiano reggiano
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• timo e mentuccia (meglio se freschi)
• peperoncino e aglio

Pulite i funghi senza bagnarli, con un coltellino, ed eliminate i residui di terra e foglie con un canavaccio umido, riduceteli a dadini.

Fate soffriggere lo spicchio di aglio ed il peperoncino, avendo cura di togliere l'aglio appena imbiondisce.

Versate i funghi con due o tre prese di timo e mentuccia e lasciate cuocere fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, il tempo di cottura dipende molto dal grado di maturazione dei funghi.

Il condimento dovrà risultare piuttosto liquido ma compatto, se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda.

Lessate la pasta e scolatela mantenendo almeno un bicchiere di acqua di cottura, per la riuscita del piatto è essenziale mantecare la pasta con il parmigiano e l'acqua sarà indispensabile.

Fate saltare la pasta nel condimento con movimenti decisi aggiungendo durante l'operazione un filo di olio a crudo e la necessaria acqua di cottura, continuate a scuotere la padella fino a quando il condimento appare liquido ma ben cremolato, aggiungete il parmigiano e fate saltare energicamente, evitate di mescolare con il cucchiaio di legno per nonrischiare di rompere le pappardelle.

Spolverate di prezzemolo a piacere e servite.

Frittura di alici e melanzane

Frittura di alici e melanzane - Cooking District

Ingredienti per 4 persone:

• 500gr di alici spinate
• 1 melanzana 
• 1/2 cestino di insalata a tagli, pomodori e olive di gaeta.
• farina

Portate a temperatutra l'olio nelle friggitrice, infarinate le alici, e tuffatele nell'olio, cuocete per un paio di minuti, scolatele poggiandole su un foglio di carta per fritti o alcuni fogli di scottex, nel frattempo tagliate a dischetti le melanzane, salatele e lasciate che il sale le ricopra di una patina umida per un paio di minuti, infarinatele e appena le alici saranno cotte mettetele nella friggitrice, cuocete finchè non prendono un colore dorato, scolatele e lasciatele un minuto sul foglio di carta per fritti.

Impiattate le alici, le melanzane e l'insalatina.

Calamari alla piastra con radicchio e tartare di gamberoni e pomodorini

Un piatto leggero dalla cottura ultraveloce, originale e fresco.

Calamari alla piastra con radicchio e tartare di gamberoni - Cooking District

Ingredienti per 4 persone:

• 4 calamari freschi
• 4 pomodori rossi maturi
• due ciuffi di radicchio (possibilmente tardivo, ma in estate è introvabile)
• 4 gamberoni freschi
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 limone
• due cucchiai di aceto balsamico
• prezzemolo

Sgusciate i gamberoni, togliete il filo scruro dorsale con un coltellino affilato e tagliateli a dadini, fate lo stesso con i pomodori.

Fate un'emulsione con il succo del limone e 4 cucchiai di olio, sale e pepe, timo e prezzemolo tritato, conditevi i gamberi, lasciate marinare mentre preparate i calamari.

Staccate i tentacoli ai calamari, sempre con un coltello molto affilato tagliate un cerchio dalla sacca, poi fateli a listarelle, avendo cura di mantenerli uniti nella parte finale per 2 cm, dividete a metà il radicchio e inseritelo con la base nella parte unita della sacca.

Infilate il tutto nell'anello di calmaro che avete tagliato e fissate con uno stuzzicadenti.

Fate scaldare a fuoco vivo la piatra in ghisa o una padella antiaderente e poggiatevi i calamari girandoli all'incirca ogni minuto, facendo attenzione a non romperli.

Appena saranno cotti salateli, impiattateli e guarniteli ognuno con 1/4 dei gamberi ed un'emulsione di aceto balsamico ed olio.

Orecchiette con moscardini e pomodori datterini

Oggi stravolgiamo la tradizione pugliese, le classiche orecchiette pugliesi fatte a mano con grano duro  incontrano i polpetti moscardini.

Orecchiette con moscardini e pomodori datterini -Cooking District

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di polpetti moscardini, il più possibile piccoli
• 400 gr. di pomodorini datterini
• 400 gr. di orecchiette
• olio, aglio e peperoncino, prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un mazzetto di prezzemolo

Fate imbiorndire l'aglio con il peperoncino in 4 cucchiai di oli extravergine di oliva appena si colora eliminate l'aglio e aggiungete i moscardini, facendolo saltare a fuoco vivace finchè non iniziano ad asciugarsi, aggiungente il vino e fate sfumare un paio di minuti.

Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e continuate a cuocere per il tempo che impiega la pasta ad arrivare a cottura, scolate le orecchiette al dente con una schiumarola, trasferendole nel condimento con una certa quantità di acqua di cottura.

A questo punto è essenziale per mantecare il fondo di cottura alla pasta saltarla a fuoco vivace per un minuto e mezzo con movimenti rapidi.

Spolverate di prezzemolo e servite.