domenica 26 maggio 2019

Mezze maniche con broccolo romano, zafferano, uvetta pinoli e alici



Le mezze maniche con broccolo romano,  sono caratterizzate da un gradevole contrasto di sapori, il sapore deciso del broccolo romano, viene stemperato dallo zafferano, addolcito da uvetta e pinoli e reso pungente dal pecorino romano.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 400 grammi di mezze maniche
  • Poco più di mezzo broccolo romano, quello verde a punta.
  • Un pizzico di pistilli di zafferano, o in alternativa una bustina di zafferano in polvere.
  • 20 grammi di uvetta
  • Mezza cipolla
  • 6 filetti di alici sott’olio 
  • 4 cucchiai di pecorino romano macinato.
  • Olio, sale e pepe.
Fate rosolare la cipolla nell’olio finché non diventa dorata, mettere l’uvetta a bagno in una tazzina di acqua calda, fate lo stesso con lo zafferano, bagnandolo in un cm di acqua.
Quando la cipolla comincerà a prendere colore aggiungete lo zafferano con la sua poca acqua e fate cuocere un paio di minuti.




Aggiungete il broccolo lessato e scolato al dente, i filetti di acciughe tagliuzzati, e l’uvetta, lasciate cuocere un quarto d’ora, intano lessate la pasta, scolatela al dente e mettetela insieme ad un mestolo dell’acqua di cottura in padella, facendo amalgamare il tutto.
Spadellando aggiungete il pecorino, fate cremolare e servite.







Involtini di pollo e asparagi, con pancetta e silano




Un piatto di cucina quotidiana, veloce e gustoso.

Gli asparagi sono uno degli ortaggi più versatili ed appetitosi in primavera, la loro versatilità in cucina li rende protegonisti di una infinita varietà di piatti.
Normalmente preparo gli involtini, con pollo ed asparagi, con del parmiggiano, ma avendo a disposizione pancetta e un pezzo di silano ho tentato una nuova soluzione.
Potrebbe essere interessante provare anche con il silano affumicato.

INGREDIENTI PER QUATTRO:

  • 8 fettine di petto di pollo regolari
  • 8 fettine di pancetta arrotolata magra e tagliata sottile
  • 24 asparagi lessati al dente
  • 50 grammi di cacio cavallo silano
  • Olio evo sale e pepe




Sistemare le fettine di pancetta sui petti di pollo, ponete in senso trasversale gli asparagi ed il silano affettato sottile, cercando di arrotolare gli involtini in modo che il formaggio, sciogliendosi, non fuoriesca, fissate con uno stuzzicadenti o legate con del filo sottile da cucina.







Fate scaldare l’olio in una padella larga e ponete delicatamente gli involtini, avendo cura di girarli continuamente, con l'aiuto di una pinzetta da cucina, facendoli rosolare su tutti i lati, fate asciugare l’acqua che gli asparagi potrebbero rilasciare e quando saranno dorati su tutti i lati serviteli caldi.






domenica 7 giugno 2015

Spaghetti all'orata con filetti di pomodori e basilico

Gli spaghetti con orata e filetti di pomodoro sono un piatto estremamente semplice e fresco, adatto anche per chi vuole tenere sotto controllo le calorie, in quanto l'orata è cotta al vapore, i pomodori devono essere appena scottati e l'uso dell'olio è molto contenuto.
Il pesce mantiene le sue proprietà organolettiche in quanto la cottura è estremamente veloce.
È un piatto perfetto per un pranzo estivo.


Ingredienti per 4 persone:
  • una piccola orata di circa 400/500 gr.sfilettata (volendo avere un sapore più deciso fate bollire la lisca e la testa in un pentolino con mezzo bicchiere di acqua e vino per ottenere un fumetto che utilizzerete per saltare la pasta)
  • 300 gr. di pomodori da sugo piccoli
  • uno spicchio di aglio 
  • peperoncino
  • 4 cucchiai di olio extravergine
  • 350 gr. di spaghetti o spaghettini
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
Fate rosolare dolcemente l'aglio ed il peperoncino con due cucchiai di olio, appena prende colore toglietelo e aggiungete i pomodori sfilettati e privati dei semi, il vino e fate sfumare un paio di minuti a fuoco vivace.

Nel frattempo cuocete i filetti al vapore per tre, quattro minuti dal bollore, privateli delle eventuali spine rimaste, riduceteli a pezzetti e teneteli da parte.

Cuocete la pasta e un paio di minuti prima di scolare aggiungete ai pomodori i filetti di orata, facendoli saltare per miscelarsi al sughetto, scolate la pasta e fate saltare, aggiungendo se necessario un poco di acqua di cottura o il fumetto, prima di servire cospargete con il basilico tagliuzzato.