Con l'autunno tornano i carciofi, e con essi centinaia di piatti realizzabili con questo prezioso e gustoso ortaggio.
Questo è molto semplice da preparare, leggero e di grande gusto.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette tagliate larghe di petto di pollo
- 4 carciofi, meglio se della qualità pugliese o sarda (quelli con le spine, violetti)
- 8 fette tagliate molto sottili, con l'affettatrice di pancetta tesa
- mentuccia, anche secca, reperibile in erboristeria, un pizzico di timo, sale e pepe
- mezzo limone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
Stendete i petti di pollo sul tagliere e batteteli delicatamente, diviveteli in due losanghe uguali, stendetevi sopra ognuno una fetta di pancetta, un pizzico di mentuccia e uno di timo, poggiatevi due spicchi di carciofi, scegliendo i pezzi con il gambo più lungo, arrotolate e fissante con uno stuzzicadenti.
Infarinate leggermente ogni involtino e metteteli inuna padella antiaderente in cui avrete scaldato l'olio.
Fate rosolare su tutti i lati e aggiungete il vino, fate sfumare.
Aggiungete i carciofi rimanenti unendoli al fondo di cottura, salate e pepate, mettete ancora un pizzico di mentuccia, incoperchiate e fate cuocere una decina di minuti, finchè i carciofi saranno morbidi, ma compatti, se necessario aggiungete durante la cottura un mestolo di brodo.