Spaghetti all'orata con filetti di pomodori e basilico

Gli spaghetti con orata e filetti di pomodoro sono un piatto estremamente semplice e fresco, adatto anche per chi vuole tenere sotto controllo le calorie, in quanto l'orata è cotta al vapore, i pomodori devono essere appena scottati e l'uso dell'olio è molto contenuto.

Il pesce mantiene le sue proprietà organolettiche in quanto la cottura è estremamente veloce.

È un piatto perfetto per un pranzo estivo.

Ingredienti per 4 persone:

• una piccola orata di circa 400/500 gr.sfilettata (volendo avere un sapore più deciso fate bollire la lisca e la testa in un pentolino con mezzo bicchiere di acqua e vino per ottenere un fumetto che utilizzerete per saltare la pasta)
• 300 gr. di pomodori da sugo piccoli
• uno spicchio di aglio 
• peperoncino
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 350 gr. di spaghetti o spaghettini
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Fate rosolare dolcemente l'aglio ed il peperoncino con due cucchiai di olio, appena prende colore toglietelo e aggiungete i pomodori sfilettati e privati dei semi, il vino e fate sfumare un paio di minuti a fuoco vivace.

Nel frattempo cuocete i filetti al vapore per tre, quattro minuti dal bollore, privateli delle eventuali spine rimaste, riduceteli a pezzetti e teneteli da parte.

Cuocete la pasta e un paio di minuti prima di scolare aggiungete ai pomodori i filetti di orata, facendoli saltare per miscelarsi al sughetto, scolate la pasta e fate saltare, aggiungendo se necessario un poco di acqua di cottura o il fumetto, prima di servire cospargete con il basilico tagliuzzato.

Fusilli zucchine e salmone

Ingredienti per 4 persone:

• una fetta di salmone fresco da circa 250 grammi.
• 5 zucchine
• mezza cipolla
• 400 grammi di fusilli (ho provato i Rummo, in offerta per pochi giorni al supermercato,ottimi)
• prezzemolo e pepe, per il salmone timo
• 4 cucchiai di olio extravergine di olive

Togliete la spina centrale dalla fetta di salmone, liberandolo dalla parte grassa centrale, senza togliere la pelle.

Poggiatelo su una padella antiaderente dalla parte della pelle, quando la cottura raggiunge la metà del trancio ruotatelo un paio di minuti per lato, spolveratelo di timo, salate e pepate e nel frattenpo tegliate a fiammiferi le zucchine.

Affettate la cipolla e fatela dorare in padella con l'olio, appena inizia a prendere colore aggiungete le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace per circa 5 minuti.

Mettete a cuocere la pasta.

Quando il salmone sarà cotto toglietele dal fuoco scolandolo dal grasso che avrà rilasciato spezzettatelo e mettetelo in piatto.

Appena i fusilli saranno cotti, scolateli e uniteli alle zucchine, fate saltare ed aggiungete il salmone, continuate a saltare la pasta per un minuto, spolverate di prezzemolo e servite.

Spaghetti al tonno fresco

Spaghetti al tonno fresco

Questa mattina al mercato sono stato attratto da dei piccoli tonni, uguali in tutto e per tutto ai loro fratelli da 20 /30 kg, ma di una pezzatura che non superava il chilo, ne ho acquistato uno e l'ho fatto sfilettare dal mio pescivendolo.

In serata parlandone con un mio amico pugliese, più esperto di me di pescato, ho appreso che è un tonno alletterato (Euthynnus alletteratus), un palamite che pur non potendo essere venduto come tonno, ne appartiene comunque alla famiglia e ne ricorda molto da vicino il sapore.

Probabilmente preparato a carpaccio o alla piastra non ne eguaglia il sapore, ma posso assicurarvi che utilizzato per un primo che diventa un piatto unico è assolutamente idoneo, oltretutto ad un prezzo inferiore di circa un terzo del trancio di tonno.

 Ingredienti per 6 persone:

• un piccolo tonno alletterato da circa 800/900 grammi sfilettato o un trancio di tonno fresco da circa 500 gr.
• una cipolla ramata
• circa mezzo kg. di pomodori datterini o ciliegini.
• olio extravergine di oliva 
• pepe, meglio se misto ( rosa, verde, nero, bianco)
• mezzo bicchiere di vino bianco secco.
• un ciuffo di prezzemolo

Tagliate il tonno a dadini, soffriggete la cipolla in 6 cucchiai di olio, quando inizierà a prendere colore aggiungete i dadini di tonno, riducete i pomodori a dadolata, appena il tonno è dorato su tutti i lati aggingete il sale, il pepe e saltate per un paio di minuti, aggiungete il vino e fate sfumare.

Appena il vino sarà asciugato aggiungete la dadolata di pomodori, calate la pasta e proseguite la cottura finchè la pasta sarà al dente, scolate conservando circa mezzo bicchiere di acqua di cottura, aggiungete gli spahetti al condimento, l'acqua di cottura e fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungendo, se necessario un filo di olio, spolverate con il prezzemolo tritato e servite.

Orecchiette con moscardini e pomodori datterini

Oggi stravolgiamo la tradizione pugliese, le classiche orecchiette pugliesi fatte a mano con grano duro  incontrano i polpetti moscardini.

Orecchiette con moscardini e pomodori datterini -Cooking District

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di polpetti moscardini, il più possibile piccoli
• 400 gr. di pomodorini datterini
• 400 gr. di orecchiette
• olio, aglio e peperoncino, prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un mazzetto di prezzemolo

Fate imbiorndire l'aglio con il peperoncino in 4 cucchiai di oli extravergine di oliva appena si colora eliminate l'aglio e aggiungete i moscardini, facendolo saltare a fuoco vivace finchè non iniziano ad asciugarsi, aggiungente il vino e fate sfumare un paio di minuti.

Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e continuate a cuocere per il tempo che impiega la pasta ad arrivare a cottura, scolate le orecchiette al dente con una schiumarola, trasferendole nel condimento con una certa quantità di acqua di cottura.

A questo punto è essenziale per mantecare il fondo di cottura alla pasta saltarla a fuoco vivace per un minuto e mezzo con movimenti rapidi.

Spolverate di prezzemolo e servite.

Gnocchetti cozze, pomodori datterini e pecorino

  

Un abbinamento insolito, per un piatto che esalta sapori sipidi e piccanti.

ingredienti per 4/6 persone:

• 1kg di patate rosse
• 300g di farina
• 1kg di cozze
• 300g di pomodori datterini
• peperocino 
• 6 cucchiai di pecorino romano grattuggiato
• aglio
• olio extravergine
• prezzemolo

Fate bollire le patate nella pentola a pressione, in acqua salata, per circa 10/15 minuti; ancora calde spellatele e passatele nello schiacciapatate.

Unite la farina ed impastate fino ad ottenere una pasta compatta, formate dei salamini e tagliate gli gnocchi piuttosto piccoli.

Fate rosolare l'aglio ed il peperoncino in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, quando comincia ad imbiondire toglietelo ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Fate saltare per un paio di minuti a fuoco vivo, quindi aggiungete le cozze. Cuocete coperto per un paio di minuti.

Appena le cozze si saranno aperte eliminate i 3/4 dei gusci, lasciandone alcuni per guarnire il piatto e  mantenete il fuoco acceso. Cuocete gli gnocchi, in abbondante acqua salata, appena gli gnocchi vengono a galla trasferiteli nella padella usango una schiumarola ed iniziate a saltarli man mano - a fuoco sostenuto - per facilitare la cremolatura del piatto. Aggiungete quattro cucchiai di pecorino e continuate a mantecare, spolverate di prezzemolo ed impiattate.

Farfalle zucchine zafferano e gamberi

Un piatto particolarmente adatto ad una cena estiva, leggero e delicato.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di farfalle di gragnano
• 300 g. di gamberi freschi
• 7/8 zucchine romanesche piccole (possibilmente con il fiore)
• un pizzico di pistilli di zafferano (o una bustina di polvere)
• mezza cipolla bianca
• sale e pepe

 Affettare la cipolla e lasciarla imbiondire alcuni minuti in 4 cucchiai di olio extravergine, appena inizia a colorare aggiungete lo zafferano bagnato in mezza tazzina di acqua calda.

Tagliate le zucchine, dopo aver tolto il fiore che terrete da parte, a tronchetti di circa tre cm.e dividerli in due nel senso della lunghezza, usate un piccolo coltello affilato, meglio se in ceramica e poggiando il tronchetto di zucchina sul tagliere dalla parte piatte ottenete delle listarelle.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e lasciare raffreddare in una contenitore ampio dopo averla irrorata di un filo di olio extravergine di oliva.

Cuocere i gamberi al vapore per un paio di minuti, lasciarli intiepidire e sgusciarli.

Cinque minuti prima di spegnere le zucchine aggiungere i fiori, privati del pistillo e divisi in quattro.

Una volta cotte le zucchine lasciarle intiepidire e poi unirle ai gamberi e alla pasta, finire con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe.