Spaghetti al tonno fresco

Spaghetti al tonno fresco

Questa mattina al mercato sono stato attratto da dei piccoli tonni, uguali in tutto e per tutto ai loro fratelli da 20 /30 kg, ma di una pezzatura che non superava il chilo, ne ho acquistato uno e l'ho fatto sfilettare dal mio pescivendolo.

In serata parlandone con un mio amico pugliese, più esperto di me di pescato, ho appreso che è un tonno alletterato (Euthynnus alletteratus), un palamite che pur non potendo essere venduto come tonno, ne appartiene comunque alla famiglia e ne ricorda molto da vicino il sapore.

Probabilmente preparato a carpaccio o alla piastra non ne eguaglia il sapore, ma posso assicurarvi che utilizzato per un primo che diventa un piatto unico è assolutamente idoneo, oltretutto ad un prezzo inferiore di circa un terzo del trancio di tonno.

 Ingredienti per 6 persone:

• un piccolo tonno alletterato da circa 800/900 grammi sfilettato o un trancio di tonno fresco da circa 500 gr.
• una cipolla ramata
• circa mezzo kg. di pomodori datterini o ciliegini.
• olio extravergine di oliva 
• pepe, meglio se misto ( rosa, verde, nero, bianco)
• mezzo bicchiere di vino bianco secco.
• un ciuffo di prezzemolo

Tagliate il tonno a dadini, soffriggete la cipolla in 6 cucchiai di olio, quando inizierà a prendere colore aggiungete i dadini di tonno, riducete i pomodori a dadolata, appena il tonno è dorato su tutti i lati aggingete il sale, il pepe e saltate per un paio di minuti, aggiungete il vino e fate sfumare.

Appena il vino sarà asciugato aggiungete la dadolata di pomodori, calate la pasta e proseguite la cottura finchè la pasta sarà al dente, scolate conservando circa mezzo bicchiere di acqua di cottura, aggiungete gli spahetti al condimento, l'acqua di cottura e fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungendo, se necessario un filo di olio, spolverate con il prezzemolo tritato e servite.

Lombatine di maiale all'uva

Lombatine di maiale all'uva.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di arista di maiale
• un grappolo di uva bianca Italia
• farina
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva
• pepe
• mezzo bicchiere di vino bianco

Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella larga, infarinate leggermente sui due lati le fettine di arista, e lasciatele rosolare finchè non saranno dorate, sfumate con il vino ed aggiungete gli acini d'uv spellati, divisi a metà e privati dei semi, incoperchiate e fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti.

Impiattate ponendo sopra ad ogni lombatina due cucchiai di acini d'uva ed una macinata di pepe.

Servite con patate fritte o al forno.

Wook di spaghettini, verdure e gamberi allo zenzero e soia

Un esempio di contaminazione tra cucina italiana e orientale, i classici "noodles" sostituiti da spaghettini di grano duro di Gragnano.
Il piatto è realizzabile con verdure di stagione, peperoni, melanzane, ma anche fagiolini e finocchi,  i gamberi possono essere sostituiti con cubetti di polpa di maiale o pollo, in questo caso è consiglaibile rosolare a parte la carne con un filo di olio ed aggiungerla alla fine.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone, 4 zucchine, 1 melanzana, una manciata di fagiolini lessati o finocchi tagliati sottili.
• 300 gr. di gamberetti sgusciati.
• 350 gr. di spaghettini
• 6/8 cucchiai di olio di girasole
• un nodino di zenzero fresco o due cucchiaini di zenzero secco macinato reperibile in qualsiasi erboristeria.
• 6 cucchiai di salsa di soia
• peperoncino
• sale
• 1 cipolla media

Riducete a listarelle la cipolla, il peperone, la melanzane e le zucchine.

Iniziate a rosolare la cipolla, il peperoncino e lo zenzero tagliati a listarelli nel wook con l'olio.
Alzate il fuoco al massimo ed aggiungete le verdure, lasciandote cuocere a fuoco vivo per mantenerle la croccantezza.

Lessate gli spaghettini, e pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete i gamberi sgusciati.
Scolate la pasta e saltatela per un paio di minuti nel wook, aggiungendo la salsa di soia.

Impiattate e servite.