Spezzatino ubriaco con tortino di riso pilaf allo zafferano

Siamo in autunno e nonostante le temperature sarebbe ora di pensare a qualche piatto autunnale, questo spezzatino, grazie al suo sugo saporito può essere abbinato sia ad un riso pilaf allo zafferano, come in questo caso, o nei mesi più freddi ad una polenta.

Spezzatino ubriaco - Cooking District

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di spezzatino di vitellone, preferibilmente ricavato dalla fracosta
• 300 gr di riso arborio 
• 0,750 litri di brodo o 2 cucchiaini di Dialbrodo sciolto in 0,750 l di acqua calda
• 50 grammi di prosciutto crudo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 6 cucchiai di olioextravergine di oliva
• 2 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• 100grammi di passata di pomodoro

Frullate il prosciutto e fatelo rosolare un paio di minuti in 3 cucchiai di olio in un tegame sufficentemente largo da contenere la carne..

Unite la carne, leggermente infarinata e fate rosolare finchè tutti i lati siano colorati.

Con una schiumarola togliete la carne e mettetela coperta tra due piatti, nel frattempo avrete tritato tutte le verdure e gli odori, aggiungetele al sugo di cottura con altri 3 cucchiai di olio e fate rosolare tre minuti.

Rimettete la carne nel tegame, aggiungete il vino, la passata di pomodoro, salate e pepate e proseguite la cottura per circa tre ore, a fuoco molto basso, aggiungendo se necessario un poco di brodo.

Si può fare una versione più "estiva" usando del vino bianco al posto del rosso, il sugo verrà meno denso e forte.

Preparando la carne il giorno prima, sarà necessario cuocere il riso o la polenta al momento, per il riso: fatelo tostare per un paio di minuti con un filo di olio, poi aggiungete il brodo, lo zafferano e portate a cottura, lasciatelo riposare un paio di minuti e poi con delle formine di alluminio preparate i turbanti, volendo potete aggiungere al riso dei piselli o dei fagiolini lessi.

Fusilli alle verdure

Veloce e dietetico, è il primo ideale per un pranzo veloce, adatto anche ad essere consumato freddo.

Fusilli alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 200gr. di pomodorini ciliegini maturi
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 5 zucchine
• 400gr. di fusilli
• origano
• basilico
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Riducete il peperone, la melanzana e le zucchine in dadolata.

Fate saltare in un paio di cucchiai di olio a fuoco molto vivace i pomodorini interi, spolverateli di  origano e appena la pelle comincia a raggrinzarsi, senza romperli spostarli in un piatto.

Nella stessa padella, sempre a fuoco vivace e senza aggiungere altro olio, saltate la dadolata di verdure finche non risultano dorate, cercando di non farle stufare, ma di mantenerle croccanti.

Scolate bene la pasta e saltatela in padella con le verdure e i pomodorini, finite con abbondante basilico tritato grossolanamente. 

Spaghetti al tonno fresco

Spaghetti al tonno fresco

Questa mattina al mercato sono stato attratto da dei piccoli tonni, uguali in tutto e per tutto ai loro fratelli da 20 /30 kg, ma di una pezzatura che non superava il chilo, ne ho acquistato uno e l'ho fatto sfilettare dal mio pescivendolo.

In serata parlandone con un mio amico pugliese, più esperto di me di pescato, ho appreso che è un tonno alletterato (Euthynnus alletteratus), un palamite che pur non potendo essere venduto come tonno, ne appartiene comunque alla famiglia e ne ricorda molto da vicino il sapore.

Probabilmente preparato a carpaccio o alla piastra non ne eguaglia il sapore, ma posso assicurarvi che utilizzato per un primo che diventa un piatto unico è assolutamente idoneo, oltretutto ad un prezzo inferiore di circa un terzo del trancio di tonno.

 Ingredienti per 6 persone:

• un piccolo tonno alletterato da circa 800/900 grammi sfilettato o un trancio di tonno fresco da circa 500 gr.
• una cipolla ramata
• circa mezzo kg. di pomodori datterini o ciliegini.
• olio extravergine di oliva 
• pepe, meglio se misto ( rosa, verde, nero, bianco)
• mezzo bicchiere di vino bianco secco.
• un ciuffo di prezzemolo

Tagliate il tonno a dadini, soffriggete la cipolla in 6 cucchiai di olio, quando inizierà a prendere colore aggiungete i dadini di tonno, riducete i pomodori a dadolata, appena il tonno è dorato su tutti i lati aggingete il sale, il pepe e saltate per un paio di minuti, aggiungete il vino e fate sfumare.

Appena il vino sarà asciugato aggiungete la dadolata di pomodori, calate la pasta e proseguite la cottura finchè la pasta sarà al dente, scolate conservando circa mezzo bicchiere di acqua di cottura, aggiungete gli spahetti al condimento, l'acqua di cottura e fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungendo, se necessario un filo di olio, spolverate con il prezzemolo tritato e servite.