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| Spaghetti al tonno fresco |
Questa mattina al mercato sono stato attratto da dei piccoli tonni, uguali in tutto e per tutto ai loro fratelli da 20 /30 kg, ma di una pezzatura che non superava il chilo, ne ho acquistato uno e l'ho fatto sfilettare dal mio pescivendolo.
In serata parlandone con un mio amico pugliese, più esperto di me di pescato, ho appreso che è un tonno alletterato (
Euthynnus alletteratus), un palamite che pur non potendo essere venduto come tonno, ne appartiene comunque alla famiglia e ne ricorda molto da vicino il sapore.
Probabilmente preparato a carpaccio o alla piastra non ne eguaglia il sapore, ma posso assicurarvi che utilizzato per un primo che diventa un piatto unico è assolutamente idoneo, oltretutto ad un prezzo inferiore di circa un terzo del trancio di tonno.
Ingredienti per 6 persone:
- un piccolo tonno alletterato da circa 800/900 grammi sfilettato o un trancio di tonno fresco da circa 500 gr.
- una cipolla ramata
- circa mezzo kg. di pomodori datterini o ciliegini.
- olio extravergine di oliva
- pepe, meglio se misto ( rosa, verde, nero, bianco)
- mezzo bicchiere di vino bianco secco.
- un ciuffo di prezzemolo
Tagliate il tonno a dadini, soffriggete la cipolla in 6 cucchiai di olio, quando inizierà a prendere colore aggiungete i dadini di tonno, riducete i pomodori a dadolata, appena il tonno è dorato su tutti i lati aggingete il sale, il pepe e saltate per un paio di minuti, aggiungete il vino e fate sfumare.
Appena il vino sarà asciugato aggiungete la dadolata di pomodori, calate la pasta e proseguite la cottura finchè la pasta sarà al dente, scolate conservando circa mezzo bicchiere di acqua di cottura, aggiungete gli spahetti al condimento, l'acqua di cottura e fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungendo, se necessario un filo di olio, spolverate con il prezzemolo tritato e servite.
