Orecchiette con moscardini e pomodori datterini

Oggi stravolgiamo la tradizione pugliese, le classiche orecchiette pugliesi fatte a mano con grano duro  incontrano i polpetti moscardini.

Orecchiette con moscardini e pomodori datterini -Cooking District

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di polpetti moscardini, il più possibile piccoli
• 400 gr. di pomodorini datterini
• 400 gr. di orecchiette
• olio, aglio e peperoncino, prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un mazzetto di prezzemolo

Fate imbiorndire l'aglio con il peperoncino in 4 cucchiai di oli extravergine di oliva appena si colora eliminate l'aglio e aggiungete i moscardini, facendolo saltare a fuoco vivace finchè non iniziano ad asciugarsi, aggiungente il vino e fate sfumare un paio di minuti.

Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e continuate a cuocere per il tempo che impiega la pasta ad arrivare a cottura, scolate le orecchiette al dente con una schiumarola, trasferendole nel condimento con una certa quantità di acqua di cottura.

A questo punto è essenziale per mantecare il fondo di cottura alla pasta saltarla a fuoco vivace per un minuto e mezzo con movimenti rapidi.

Spolverate di prezzemolo e servite.

Rigatoni con spada e melanzane alla menta

Rigatoni con spada e melanzane alla menta - Cooking District

Un'altro piatto estivo dai sapori mediterranei, ne ho provate diverse varianti, tutte intriganti, la menta dolce secca (facilmente reperibile in erboristeria), puo' essere sostituita con mentuccia fresca, o ancora meglio con del finocchietto selvatico, o in ultima analisi con dell'origano secco. Il risultato sarà lo stesso, il contrasto del pesce spada con l'amaro delle melanzane sarà comunque addolcito da un'aroma fresco.

Ingredienti per 4 persone:

•  250 gr. di spezzatino di pesce spada
• 400 gr. di rigatoni corti
• due piccole melanzane viola
• due/ tre pizzichi di menta dolce, o qualche foglia di mentuccia,o un'ombrellino di finocchietto selvatico.
• aglio, 4 cucchiai di olio e peperoncino.

Tagliate le melanzane e lo spada dadini. Soffriggete l'aglio con il peperoncino in una padella antiaderente, una volta che l'aglio è imbiondito toglietelo ed aggiungente le melanzane, salate e fate saltare fino a quando non saranno dorate, passatele in un piatto e fate lo stesso con il pesce spada, appena questo è cotto, unite le melanzane, spolverate con la menta e spegnete il gas.

Nel frattempo avrete portato ad ebollizione l'acqua e calato la pasta, appena questa è cotta riaccendete il fuoco sotto il condimento, scolate la pasta e saltatela per due minuti in padella.

Totani e patate

Un piatto semplice, tipico della cucina "povera". ma ricco di sapore.

Ingredienti per 4/6 persone:

• 1/2 kg di totani piccoli
• 5 o 6 patate
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
•  aglio, peperoncino e prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Pulite i totani e tagliateli a pezzi, dividento i "ciuffi" dei tentacoli in due ma lasciandoli interi nella lunghezza;  pelate le patate e riducetele a dadini.

Fate soffriggere dolcemente il peperoncino e l'aglio in padella con l'olio per un paio di minuti ed aggiungete i totani, saltate per un paio di minuti, sfumate con il vino ed aggiungete le patate.

Muovete la padella per fare in modo che le patate si uniscano bene al condimento, incoperchiate e fate cuocere a fuoco vivo facendo saltare spesso, le patate dovrebbero leggermente dorarsi.

Dopo circa una decina di minuti saggiate la cotture delle patate e se pronte spolverate con il prezzemolo tritato e servite, aggiungendo se necessario un filo di olio a crudo.