Involtini di pollo con carciofi e pancetta alla menta

Con l'autunno tornano i carciofi, e con essi centinaia di piatti realizzabili con questo prezioso e gustoso ortaggio.

Questo è molto semplice da preparare, leggero e di grande gusto.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette tagliate larghe di petto di pollo
• 4 carciofi, meglio se della qualità pugliese o sarda (quelli con le spine, violetti)
• 8 fette tagliate molto sottili, con l'affettatrice di pancetta tesa
• mentuccia, anche secca, reperibile in erboristeria, un pizzico di timo, sale e pepe
• mezzo limone
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco

Pulite i carciofi, divideteli in otto spicchi, togliete l'eventuale fieno interno e lasciateli a bagno qualche minuto in acqua acidulata con il succo di limone.

Stendete i petti di pollo sul tagliere e batteteli delicatamente, diviveteli in due losanghe uguali, stendetevi sopra ognuno una fetta di pancetta, un pizzico di mentuccia e uno di timo, poggiatevi due spicchi di carciofi, scegliendo i pezzi con il gambo più lungo, arrotolate e fissante con uno stuzzicadenti.

Infarinate leggermente ogni involtino e metteteli inuna padella antiaderente in cui avrete scaldato l'olio.

Fate rosolare su tutti i lati e aggiungete il vino, fate sfumare.

Aggiungete i carciofi rimanenti unendoli al fondo di cottura, salate e pepate, mettete ancora un pizzico di mentuccia, incoperchiate e fate cuocere una decina di minuti, finchè i carciofi saranno morbidi, ma compatti, se necessario aggiungete durante la cottura un mestolo di brodo.

Fusilli zucchine e salmone

Ingredienti per 4 persone:

• una fetta di salmone fresco da circa 250 grammi.
• 5 zucchine
• mezza cipolla
• 400 grammi di fusilli (ho provato i Rummo, in offerta per pochi giorni al supermercato,ottimi)
• prezzemolo e pepe, per il salmone timo
• 4 cucchiai di olio extravergine di olive

Togliete la spina centrale dalla fetta di salmone, liberandolo dalla parte grassa centrale, senza togliere la pelle.

Poggiatelo su una padella antiaderente dalla parte della pelle, quando la cottura raggiunge la metà del trancio ruotatelo un paio di minuti per lato, spolveratelo di timo, salate e pepate e nel frattenpo tegliate a fiammiferi le zucchine.

Affettate la cipolla e fatela dorare in padella con l'olio, appena inizia a prendere colore aggiungete le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace per circa 5 minuti.

Mettete a cuocere la pasta.

Quando il salmone sarà cotto toglietele dal fuoco scolandolo dal grasso che avrà rilasciato spezzettatelo e mettetelo in piatto.

Appena i fusilli saranno cotti, scolateli e uniteli alle zucchine, fate saltare ed aggiungete il salmone, continuate a saltare la pasta per un minuto, spolverate di prezzemolo e servite.

Spezzatino ubriaco con tortino di riso pilaf allo zafferano

Siamo in autunno e nonostante le temperature sarebbe ora di pensare a qualche piatto autunnale, questo spezzatino, grazie al suo sugo saporito può essere abbinato sia ad un riso pilaf allo zafferano, come in questo caso, o nei mesi più freddi ad una polenta.

Spezzatino ubriaco - Cooking District

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di spezzatino di vitellone, preferibilmente ricavato dalla fracosta
• 300 gr di riso arborio 
• 0,750 litri di brodo o 2 cucchiaini di Dialbrodo sciolto in 0,750 l di acqua calda
• 50 grammi di prosciutto crudo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 6 cucchiai di olioextravergine di oliva
• 2 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• 100grammi di passata di pomodoro

Frullate il prosciutto e fatelo rosolare un paio di minuti in 3 cucchiai di olio in un tegame sufficentemente largo da contenere la carne..

Unite la carne, leggermente infarinata e fate rosolare finchè tutti i lati siano colorati.

Con una schiumarola togliete la carne e mettetela coperta tra due piatti, nel frattempo avrete tritato tutte le verdure e gli odori, aggiungetele al sugo di cottura con altri 3 cucchiai di olio e fate rosolare tre minuti.

Rimettete la carne nel tegame, aggiungete il vino, la passata di pomodoro, salate e pepate e proseguite la cottura per circa tre ore, a fuoco molto basso, aggiungendo se necessario un poco di brodo.

Si può fare una versione più "estiva" usando del vino bianco al posto del rosso, il sugo verrà meno denso e forte.

Preparando la carne il giorno prima, sarà necessario cuocere il riso o la polenta al momento, per il riso: fatelo tostare per un paio di minuti con un filo di olio, poi aggiungete il brodo, lo zafferano e portate a cottura, lasciatelo riposare un paio di minuti e poi con delle formine di alluminio preparate i turbanti, volendo potete aggiungere al riso dei piselli o dei fagiolini lessi.