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domenica 12 ottobre 2014

Spezzatino ubriaco con tortino di riso pilaf allo zafferano

Siamo in autunno e nonostante le temperature sarebbe ora di pensare a qualche piatto autunnale, questo spezzatino, grazie al suo sugo saporito può essere abbinato sia ad un riso pilaf allo zafferano, come in questo caso, o nei mesi più freddi ad una polenta.

Spezzatino ubriaco - Cooking District
Ingredienti per 6 persone:
  • 1 kg di spezzatino di vitellone, preferibilmente ricavato dalla fracosta
  • 300 gr di riso arborio 
  • 0,750 litri di brodo o 2 cucchiaini di Dialbrodo sciolto in 0,750 l di acqua calda
  • 50 grammi di prosciutto crudo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 spicchio d'aglio
  • un rametto di rosmarino
  • 4 foglie di salvia
  • 6 cucchiai di olioextravergine di oliva
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 bicchiere di vino rosso corposo
  • 100grammi di passata di pomodoro
Frullate il prosciutto e fatelo rosolare un paio di minuti in 3 cucchiai di olio in un tegame sufficentemente largo da contenere la carne..
Unite la carne, leggermente infarinata e fate rosolare finchè tutti i lati siano colorati.
Con una schiumarola togliete la carne e mettetela coperta tra due piatti, nel frattempo avrete tritato tutte le verdure e gli odori, aggiungetele al sugo di cottura con altri 3 cucchiai di olio e fate rosolare tre minuti.
Rimettete la carne nel tegame, aggiungete il vino, la passata di pomodoro, salate e pepate e proseguite la cottura per circa tre ore, a fuoco molto basso, aggiungendo se necessario un poco di brodo.
Si può fare una versione più "estiva" usando del vino bianco al posto del rosso, il sugo verrà meno denso e forte.
Preparando la carne il giorno prima, sarà necessario cuocere il riso o la polenta al momento, per il riso: fatelo tostare per un paio di minuti con un filo di olio, poi aggiungete il brodo, lo zafferano e portate a cottura, lasciatelo riposare un paio di minuti e poi con delle formine di alluminio preparate i turbanti, volendo potete aggiungere al riso dei piselli o dei fagiolini lessi.


sabato 6 settembre 2014

Lombatine di maiale all'uva

Lombatine di maiale all'uva.


Ingredienti per 4 persone:
  • 8 fettine di arista di maiale
  • un grappolo di uva bianca Italia
  • farina
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • mezzo bicchiere di vino bianco
Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella larga, infarinate leggermente sui due lati le fettine di arista, e lasciatele rosolare finchè non saranno dorate, sfumate con il vino ed aggiungete gli acini d'uv spellati, divisi a metà e privati dei semi, incoperchiate e fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti.

Impiattate ponendo sopra ad ogni lombatina due cucchiai di acini d'uva ed una macinata di pepe.

Servite con patate fritte o al forno.

mercoledì 6 agosto 2014

Frittura di alici e melanzane

Frittura di alici e melanzane - Cooking District

Ingredienti per 4 persone:

  • 500gr di alici spinate
  • 1 melanzana 
  • 1/2 cestino di insalata a tagli, pomodori e olive di gaeta.
  • farina
Portate a temperatutra l'olio nelle friggitrice, infarinate le alici, e tuffatele nell'olio, cuocete per un paio di minuti, scolatele poggiandole su un foglio di carta per fritti o alcuni fogli di scottex, nel frattempo tagliate a dischetti le melanzane, salatele e lasciate che il sale le ricopra di una patina umida per un paio di minuti, infarinatele e appena le alici saranno cotte mettetele nella friggitrice, cuocete finchè non prendono un colore dorato, scolatele e lasciatele un minuto sul foglio di carta per fritti.
Impiattate le alici, le melanzane e l'insalatina.

lunedì 4 agosto 2014

Calamari alla piastra con radicchio e tartare di gamberoni e pomodorini

Un piatto leggero dalla cottura ultraveloce, originale e fresco.

Calamari alla piastra con radicchio e tartare di gamberoni - Cooking District

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 calamari freschi
  • 4 pomodori rossi maturi
  • due ciuffi di radicchio (possibilmente tardivo, ma in estate è introvabile)
  • 4 gamberoni freschi
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 limone
  • due cucchiai di aceto balsamico
  • prezzemolo
Sgusciate i gamberoni, togliete il filo scruro dorsale con un coltellino affilato e tagliateli a dadini, fate lo stesso con i pomodori.




Fate un'emulsione con il succo del limone e 4 cucchiai di olio, sale e pepe, timo e prezzemolo tritato, conditevi i gamberi, lasciate marinare mentre preparate i calamari.


Staccate i tentacoli ai calamari, sempre con un coltello molto affilato tagliate un cerchio dalla sacca, poi fateli a listarelle, avendo cura di mantenerli uniti nella parte finale per 2 cm, dividete a metà il radicchio e inseritelo con la base nella parte unita della sacca.
Infilate il tutto nell'anello di calmaro che avete tagliato e fissate con uno stuzzicadenti.
Fate scaldare a fuoco vivo la piatra in ghisa o una padella antiaderente e poggiatevi i calamari girandoli all'incirca ogni minuto, facendo attenzione a non romperli.
Appena saranno cotti salateli, impiattateli e guarniteli ognuno con 1/4 dei gamberi ed un'emulsione di aceto balsamico ed olio.







venerdì 18 luglio 2014

Totani e patate


Un piatto semplice, tipico della cucina "povera". ma ricco di sapore.

Ingredienti per 4/6 persone:
  • 1/2 kg di totani piccoli
  • 5 o 6 patate
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  •  aglio, peperoncino e prezzemolo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
Pulite i totani e tagliateli a pezzi, dividento i "ciuffi" dei tentacoli in due ma lasciandoli interi nella lunghezza;  pelate le patate e riducetele a dadini.




Fate soffriggere dolcemente il peperoncino e l'aglio in padella con l'olio per un paio di minuti ed aggiungete i totani, saltate per un paio di minuti, sfumate con il vino ed aggiungete le patate.




Muovete la padella per fare in modo che le patate si uniscano bene al condimento, incoperchiate e fate cuocere a fuoco vivo facendo saltare spesso, le patate dovrebbero leggermente dorarsi.

Dopo circa una decina di minuti saggiate la cotture delle patate e se pronte spolverate con il prezzemolo tritato e servite, aggiungendo se necessario un filo di olio a crudo.


sabato 5 luglio 2014

Tartare di salmone con fondo di patate e fagiolini


Stasera sono rientrato tardi dal lavoro, avevo previsto un carpaccio di salmone, ma ho trovato in frigo delle patate appena lessate e dei fagiolini che erano stati parte della cena dei bambini.

E' un piatto molto fresco, adatto ad una sera di estate e velocissimo da assemblare, purchè si abbiano a disposizione gli ingredienti pronti se preparati in anticipo.

Ingredienti per 4 persone: 
  • 500 gr. di salmone fresco che vi farete spinale, spellare e tagliare a carpaccio dal vostro pescivendolo. Una precisazione, il salmone, come tutti i pesci e crostacei non può e non deve essere consumato crudo, senza alcune precauzioni, a causa del rischio  di contaminazione da Anisakis, Nei paesi dell'Unione Europea la normativa CE 853/2004 approvata dal parlamento europeo raccomanda il congelamento dei prodotti ittici a -20 °C per almeno 24 ore, o il trattamento in abbattitore di temperatura. E' quindi necessario congelare il prodotto, tenendo conto che un congelatore domestico di vecchia generazione congela ad una temperatura insufficente (-6°/-12°).
  • 4/5 patate lesse
  • 200g di fagiolini precedentemente lessati
  • limone 
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
Ponete il salmone portato alla temperatura adeguata per il tempo necessario e scongelato in un piatto largo, irroratelo di limone e lasciatelo marinare per 6 ore,io lo preparo la mattina per la sera.

Schiacciate le patete sul fondo del piatto servendovi di uno schiacciapatate e conditele con un filo di olio, sale e pepe (meglio se rosa o misto)

Tagliate, sopra alle patate i fagiolini, sgocciolate il salmone dalla marinata, tamponatelo con lo scottex e poggiandovi sul tagliere, con un coltello molto affilato e lungo riducetelo in striscioline e poi a pezzetti.

Raccogliete il salmone in una terrina e conditelo come sopra.

Assemblate, partendo dalle patate, poi i fagiolini e poi nel centro il salmone, condite con olio, sale e una abbondente macinata di pepe.