Spezzatino ubriaco con tortino di riso pilaf allo zafferano

Siamo in autunno e nonostante le temperature sarebbe ora di pensare a qualche piatto autunnale, questo spezzatino, grazie al suo sugo saporito può essere abbinato sia ad un riso pilaf allo zafferano, come in questo caso, o nei mesi più freddi ad una polenta.

Spezzatino ubriaco - Cooking District

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di spezzatino di vitellone, preferibilmente ricavato dalla fracosta
• 300 gr di riso arborio 
• 0,750 litri di brodo o 2 cucchiaini di Dialbrodo sciolto in 0,750 l di acqua calda
• 50 grammi di prosciutto crudo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 6 cucchiai di olioextravergine di oliva
• 2 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• 100grammi di passata di pomodoro

Frullate il prosciutto e fatelo rosolare un paio di minuti in 3 cucchiai di olio in un tegame sufficentemente largo da contenere la carne..

Unite la carne, leggermente infarinata e fate rosolare finchè tutti i lati siano colorati.

Con una schiumarola togliete la carne e mettetela coperta tra due piatti, nel frattempo avrete tritato tutte le verdure e gli odori, aggiungetele al sugo di cottura con altri 3 cucchiai di olio e fate rosolare tre minuti.

Rimettete la carne nel tegame, aggiungete il vino, la passata di pomodoro, salate e pepate e proseguite la cottura per circa tre ore, a fuoco molto basso, aggiungendo se necessario un poco di brodo.

Si può fare una versione più "estiva" usando del vino bianco al posto del rosso, il sugo verrà meno denso e forte.

Preparando la carne il giorno prima, sarà necessario cuocere il riso o la polenta al momento, per il riso: fatelo tostare per un paio di minuti con un filo di olio, poi aggiungete il brodo, lo zafferano e portate a cottura, lasciatelo riposare un paio di minuti e poi con delle formine di alluminio preparate i turbanti, volendo potete aggiungere al riso dei piselli o dei fagiolini lessi.

Pomodori con riso e patate al forno

Un grande classico della cucina estiva, che ha sicuramente una modalità di esecuzione diversa per ogni famiglia.

In genere non amo i piatti strettamente tradizionali ma questo mi piace molto, ne ho fatte diverse versioni ,con le cozze o i frutti di mare nel riso, che trovo molto interessanti, ma oggi ho preparato i classici "pomodori con il riso".

Ingredienti per 8 porzioni:

• 8 pomodori rossi da riso
• 8 cucchiai di riso arborio
• 1,5 kg. di patate
• origano e basilico
• olio extravergine di oliva

Tagliare il "cappello" dal pomodoro con un coltellino affilato, svuotare l'interno con un cucchiaio, facendo molta attenzione a non rompere la buccia, raccogliere il tutto in un frullatore, aggiungendo alcune foglie di basilico, un paio di prese di origano, sale, pepe,  mezzo spicchio di aglio (a discrezione, il sapore dell'aglio non piace a tutti), circa un cucchiaio da cucina di olio per ogni pomodoro e frullare il tutto per pochi secondi.

In genere il solo succo dei pomodori è sufficente, se però dovesse essere "poco rosso" a causa del grado di maturazione dei pomodori, io aggiungo della passata, ma senza esagerare, perchè toglie freschezza al piatto.

Aggiungere alla salsa un cucchiao colmo di riso per pomodoro, io preferisco un riso di qualità per risotti, che però tende a "passare" di cottura, usando un riso da insalate si ha maggiore certezza della tenuta della cottura, ma a mio giudizio il risultato è meno gustoso.

Tagliare le patate a dadini, condirle con olio, sale pepe e origano, mescolarle con le mani e posizionare i pomodori vuoti, cercando di non scambiare i "cappelli" così da avere un risultato più composto, riempirli di riso e salsa, apporre i "cappelli" ed infornare in forno ben caldo a 180° per circa 50 minuti, al termine della cottura, per dorare le patate, potete mandare il forno al massimo in modalità grill, in genere sono sufficenti 3 o 4 minuti, fate attenzione perchè c'è il rischio di bruciare i pomodori. 

Riso Venere integrale con fagioli borlotti e moscardini

Un piatto da mangiare freddo, una valida alternativa alla solita insalata di riso, nutriente e leggero, io l'ho preparato per la spiaggia di domani.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g. di riso Venere integrale (non vi spaventate è reperibile in qualsiasi supermercato, io ho usato una qualità ottima comprata da Italy, ma ce ne sono anche di commerciali con buoni risultati)
• 400 g. di moscardini 
• 200 g. di fagioli borlotti freschi (o 100 g. secchi e messi in ammollo la sera prima)
• sale

La parte più lunga della preparazione è la cottura del riso Venere, da 20 a 40 minuti a seconda della qualità, quelli del supermercato sono parboiled e cuociono in 20 minuti, quello che ho usato io ha almeno 40 minuti di cottura, ma potete prepararlo la sera e lasciarlo a temperatura ambiente.

Comunque, lessate il riso e lasciatelo freddare, anche i fagioli vanno lessati a parte, impiegano circa venti minuti con la pentola a pressione e lasciati freddare, per i moscardini sono necessari pochi minuti di cottura al vapore, a seconda della grandezza, .

Condite i  moscardini quando sono ancora tiepidi con olio extravergine di oliva e sale e unite i fagioli ed il riso.