Spaghetti all'orata con filetti di pomodori e basilico

Gli spaghetti con orata e filetti di pomodoro sono un piatto estremamente semplice e fresco, adatto anche per chi vuole tenere sotto controllo le calorie, in quanto l'orata è cotta al vapore, i pomodori devono essere appena scottati e l'uso dell'olio è molto contenuto.

Il pesce mantiene le sue proprietà organolettiche in quanto la cottura è estremamente veloce.

È un piatto perfetto per un pranzo estivo.

Ingredienti per 4 persone:

• una piccola orata di circa 400/500 gr.sfilettata (volendo avere un sapore più deciso fate bollire la lisca e la testa in un pentolino con mezzo bicchiere di acqua e vino per ottenere un fumetto che utilizzerete per saltare la pasta)
• 300 gr. di pomodori da sugo piccoli
• uno spicchio di aglio 
• peperoncino
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 350 gr. di spaghetti o spaghettini
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Fate rosolare dolcemente l'aglio ed il peperoncino con due cucchiai di olio, appena prende colore toglietelo e aggiungete i pomodori sfilettati e privati dei semi, il vino e fate sfumare un paio di minuti a fuoco vivace.

Nel frattempo cuocete i filetti al vapore per tre, quattro minuti dal bollore, privateli delle eventuali spine rimaste, riduceteli a pezzetti e teneteli da parte.

Cuocete la pasta e un paio di minuti prima di scolare aggiungete ai pomodori i filetti di orata, facendoli saltare per miscelarsi al sughetto, scolate la pasta e fate saltare, aggiungendo se necessario un poco di acqua di cottura o il fumetto, prima di servire cospargete con il basilico tagliuzzato.

Fusilli zucchine e salmone

Ingredienti per 4 persone:

• una fetta di salmone fresco da circa 250 grammi.
• 5 zucchine
• mezza cipolla
• 400 grammi di fusilli (ho provato i Rummo, in offerta per pochi giorni al supermercato,ottimi)
• prezzemolo e pepe, per il salmone timo
• 4 cucchiai di olio extravergine di olive

Togliete la spina centrale dalla fetta di salmone, liberandolo dalla parte grassa centrale, senza togliere la pelle.

Poggiatelo su una padella antiaderente dalla parte della pelle, quando la cottura raggiunge la metà del trancio ruotatelo un paio di minuti per lato, spolveratelo di timo, salate e pepate e nel frattenpo tegliate a fiammiferi le zucchine.

Affettate la cipolla e fatela dorare in padella con l'olio, appena inizia a prendere colore aggiungete le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace per circa 5 minuti.

Mettete a cuocere la pasta.

Quando il salmone sarà cotto toglietele dal fuoco scolandolo dal grasso che avrà rilasciato spezzettatelo e mettetelo in piatto.

Appena i fusilli saranno cotti, scolateli e uniteli alle zucchine, fate saltare ed aggiungete il salmone, continuate a saltare la pasta per un minuto, spolverate di prezzemolo e servite.

Fusilli alle verdure

Veloce e dietetico, è il primo ideale per un pranzo veloce, adatto anche ad essere consumato freddo.

Fusilli alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 200gr. di pomodorini ciliegini maturi
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 5 zucchine
• 400gr. di fusilli
• origano
• basilico
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Riducete il peperone, la melanzana e le zucchine in dadolata.

Fate saltare in un paio di cucchiai di olio a fuoco molto vivace i pomodorini interi, spolverateli di  origano e appena la pelle comincia a raggrinzarsi, senza romperli spostarli in un piatto.

Nella stessa padella, sempre a fuoco vivace e senza aggiungere altro olio, saltate la dadolata di verdure finche non risultano dorate, cercando di non farle stufare, ma di mantenerle croccanti.

Scolate bene la pasta e saltatela in padella con le verdure e i pomodorini, finite con abbondante basilico tritato grossolanamente. 

Pappardelle ai funghi porcini

Nonostante il carattere invernale di questo piatto, con un'estate piovosa come questa, è il periodo migliore per gustare i funghi porcini provenienti dalla toscana o dal piemonte.

Pappardelle ai funghi porcini - Cooking District

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di funghi porcini
• 300 gr. di pappardelle all'uovo 
• 6 cucchiai di parmigiano reggiano
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• timo e mentuccia (meglio se freschi)
• peperoncino e aglio

Pulite i funghi senza bagnarli, con un coltellino, ed eliminate i residui di terra e foglie con un canavaccio umido, riduceteli a dadini.

Fate soffriggere lo spicchio di aglio ed il peperoncino, avendo cura di togliere l'aglio appena imbiondisce.

Versate i funghi con due o tre prese di timo e mentuccia e lasciate cuocere fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, il tempo di cottura dipende molto dal grado di maturazione dei funghi.

Il condimento dovrà risultare piuttosto liquido ma compatto, se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda.

Lessate la pasta e scolatela mantenendo almeno un bicchiere di acqua di cottura, per la riuscita del piatto è essenziale mantecare la pasta con il parmigiano e l'acqua sarà indispensabile.

Fate saltare la pasta nel condimento con movimenti decisi aggiungendo durante l'operazione un filo di olio a crudo e la necessaria acqua di cottura, continuate a scuotere la padella fino a quando il condimento appare liquido ma ben cremolato, aggiungete il parmigiano e fate saltare energicamente, evitate di mescolare con il cucchiaio di legno per nonrischiare di rompere le pappardelle.

Spolverate di prezzemolo a piacere e servite.

Orecchiette con moscardini e pomodori datterini

Oggi stravolgiamo la tradizione pugliese, le classiche orecchiette pugliesi fatte a mano con grano duro  incontrano i polpetti moscardini.

Orecchiette con moscardini e pomodori datterini -Cooking District

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di polpetti moscardini, il più possibile piccoli
• 400 gr. di pomodorini datterini
• 400 gr. di orecchiette
• olio, aglio e peperoncino, prezzemolo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un mazzetto di prezzemolo

Fate imbiorndire l'aglio con il peperoncino in 4 cucchiai di oli extravergine di oliva appena si colora eliminate l'aglio e aggiungete i moscardini, facendolo saltare a fuoco vivace finchè non iniziano ad asciugarsi, aggiungente il vino e fate sfumare un paio di minuti.

Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e continuate a cuocere per il tempo che impiega la pasta ad arrivare a cottura, scolate le orecchiette al dente con una schiumarola, trasferendole nel condimento con una certa quantità di acqua di cottura.

A questo punto è essenziale per mantecare il fondo di cottura alla pasta saltarla a fuoco vivace per un minuto e mezzo con movimenti rapidi.

Spolverate di prezzemolo e servite.

Rigatoni con spada e melanzane alla menta

Rigatoni con spada e melanzane alla menta - Cooking District

Un'altro piatto estivo dai sapori mediterranei, ne ho provate diverse varianti, tutte intriganti, la menta dolce secca (facilmente reperibile in erboristeria), puo' essere sostituita con mentuccia fresca, o ancora meglio con del finocchietto selvatico, o in ultima analisi con dell'origano secco. Il risultato sarà lo stesso, il contrasto del pesce spada con l'amaro delle melanzane sarà comunque addolcito da un'aroma fresco.

Ingredienti per 4 persone:

•  250 gr. di spezzatino di pesce spada
• 400 gr. di rigatoni corti
• due piccole melanzane viola
• due/ tre pizzichi di menta dolce, o qualche foglia di mentuccia,o un'ombrellino di finocchietto selvatico.
• aglio, 4 cucchiai di olio e peperoncino.

Tagliate le melanzane e lo spada dadini. Soffriggete l'aglio con il peperoncino in una padella antiaderente, una volta che l'aglio è imbiondito toglietelo ed aggiungente le melanzane, salate e fate saltare fino a quando non saranno dorate, passatele in un piatto e fate lo stesso con il pesce spada, appena questo è cotto, unite le melanzane, spolverate con la menta e spegnete il gas.

Nel frattempo avrete portato ad ebollizione l'acqua e calato la pasta, appena questa è cotta riaccendete il fuoco sotto il condimento, scolate la pasta e saltatela per due minuti in padella.

Gnocchetti cozze, pomodori datterini e pecorino

  

Un abbinamento insolito, per un piatto che esalta sapori sipidi e piccanti.

ingredienti per 4/6 persone:

• 1kg di patate rosse
• 300g di farina
• 1kg di cozze
• 300g di pomodori datterini
• peperocino 
• 6 cucchiai di pecorino romano grattuggiato
• aglio
• olio extravergine
• prezzemolo

Fate bollire le patate nella pentola a pressione, in acqua salata, per circa 10/15 minuti; ancora calde spellatele e passatele nello schiacciapatate.

Unite la farina ed impastate fino ad ottenere una pasta compatta, formate dei salamini e tagliate gli gnocchi piuttosto piccoli.

Fate rosolare l'aglio ed il peperoncino in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, quando comincia ad imbiondire toglietelo ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Fate saltare per un paio di minuti a fuoco vivo, quindi aggiungete le cozze. Cuocete coperto per un paio di minuti.

Appena le cozze si saranno aperte eliminate i 3/4 dei gusci, lasciandone alcuni per guarnire il piatto e  mantenete il fuoco acceso. Cuocete gli gnocchi, in abbondante acqua salata, appena gli gnocchi vengono a galla trasferiteli nella padella usango una schiumarola ed iniziate a saltarli man mano - a fuoco sostenuto - per facilitare la cremolatura del piatto. Aggiungete quattro cucchiai di pecorino e continuate a mantecare, spolverate di prezzemolo ed impiattate.

Farfalle zucchine zafferano e gamberi

Un piatto particolarmente adatto ad una cena estiva, leggero e delicato.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di farfalle di gragnano
• 300 g. di gamberi freschi
• 7/8 zucchine romanesche piccole (possibilmente con il fiore)
• un pizzico di pistilli di zafferano (o una bustina di polvere)
• mezza cipolla bianca
• sale e pepe

 Affettare la cipolla e lasciarla imbiondire alcuni minuti in 4 cucchiai di olio extravergine, appena inizia a colorare aggiungete lo zafferano bagnato in mezza tazzina di acqua calda.

Tagliate le zucchine, dopo aver tolto il fiore che terrete da parte, a tronchetti di circa tre cm.e dividerli in due nel senso della lunghezza, usate un piccolo coltello affilato, meglio se in ceramica e poggiando il tronchetto di zucchina sul tagliere dalla parte piatte ottenete delle listarelle.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e lasciare raffreddare in una contenitore ampio dopo averla irrorata di un filo di olio extravergine di oliva.

Cuocere i gamberi al vapore per un paio di minuti, lasciarli intiepidire e sgusciarli.

Cinque minuti prima di spegnere le zucchine aggiungere i fiori, privati del pistillo e divisi in quattro.

Una volta cotte le zucchine lasciarle intiepidire e poi unirle ai gamberi e alla pasta, finire con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe.