Tartare di salmone con fondo di patate e fagiolini

Stasera sono rientrato tardi dal lavoro, avevo previsto un carpaccio di salmone, ma ho trovato in frigo delle patate appena lessate e dei fagiolini che erano stati parte della cena dei bambini.

E' un piatto molto fresco, adatto ad una sera di estate e velocissimo da assemblare, purchè si abbiano a disposizione gli ingredienti pronti se preparati in anticipo.

Ingredienti per 4 persone: 

• 500 gr. di salmone fresco che vi farete spinale, spellare e tagliare a carpaccio dal vostro pescivendolo. Una precisazione, il salmone, come tutti i pesci e crostacei non può e non deve essere consumato crudo, senza alcune precauzioni, a causa del rischio  di contaminazione da Anisakis, Nei paesi dell'Unione Europea la normativa CE 853/2004 approvata dal parlamento europeo raccomanda il congelamento dei prodotti ittici a -20 °C per almeno 24 ore, o il trattamento in abbattitore di temperatura. E' quindi necessario congelare il prodotto, tenendo conto che un congelatore domestico di vecchia generazione congela ad una temperatura insufficente (-6°/-12°).
• 4/5 patate lesse
• 200g di fagiolini precedentemente lessati
• limone 
• olio extravergine di oliva
• pepe

Ponete il salmone portato alla temperatura adeguata per il tempo necessario e scongelato in un piatto largo, irroratelo di limone e lasciatelo marinare per 6 ore,io lo preparo la mattina per la sera.

Schiacciate le patete sul fondo del piatto servendovi di uno schiacciapatate e conditele con un filo di olio, sale e pepe (meglio se rosa o misto)

Tagliate, sopra alle patate i fagiolini, sgocciolate il salmone dalla marinata, tamponatelo con lo scottex e poggiandovi sul tagliere, con un coltello molto affilato e lungo riducetelo in striscioline e poi a pezzetti.

Raccogliete il salmone in una terrina e conditelo come sopra.

Assemblate, partendo dalle patate, poi i fagiolini e poi nel centro il salmone, condite con olio, sale e una abbondente macinata di pepe.

Farfalle zucchine zafferano e gamberi

Un piatto particolarmente adatto ad una cena estiva, leggero e delicato.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di farfalle di gragnano
• 300 g. di gamberi freschi
• 7/8 zucchine romanesche piccole (possibilmente con il fiore)
• un pizzico di pistilli di zafferano (o una bustina di polvere)
• mezza cipolla bianca
• sale e pepe

 Affettare la cipolla e lasciarla imbiondire alcuni minuti in 4 cucchiai di olio extravergine, appena inizia a colorare aggiungete lo zafferano bagnato in mezza tazzina di acqua calda.

Tagliate le zucchine, dopo aver tolto il fiore che terrete da parte, a tronchetti di circa tre cm.e dividerli in due nel senso della lunghezza, usate un piccolo coltello affilato, meglio se in ceramica e poggiando il tronchetto di zucchina sul tagliere dalla parte piatte ottenete delle listarelle.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e lasciare raffreddare in una contenitore ampio dopo averla irrorata di un filo di olio extravergine di oliva.

Cuocere i gamberi al vapore per un paio di minuti, lasciarli intiepidire e sgusciarli.

Cinque minuti prima di spegnere le zucchine aggiungere i fiori, privati del pistillo e divisi in quattro.

Una volta cotte le zucchine lasciarle intiepidire e poi unirle ai gamberi e alla pasta, finire con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe.

Riso Venere integrale con fagioli borlotti e moscardini

Un piatto da mangiare freddo, una valida alternativa alla solita insalata di riso, nutriente e leggero, io l'ho preparato per la spiaggia di domani.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g. di riso Venere integrale (non vi spaventate è reperibile in qualsiasi supermercato, io ho usato una qualità ottima comprata da Italy, ma ce ne sono anche di commerciali con buoni risultati)
• 400 g. di moscardini 
• 200 g. di fagioli borlotti freschi (o 100 g. secchi e messi in ammollo la sera prima)
• sale

La parte più lunga della preparazione è la cottura del riso Venere, da 20 a 40 minuti a seconda della qualità, quelli del supermercato sono parboiled e cuociono in 20 minuti, quello che ho usato io ha almeno 40 minuti di cottura, ma potete prepararlo la sera e lasciarlo a temperatura ambiente.

Comunque, lessate il riso e lasciatelo freddare, anche i fagioli vanno lessati a parte, impiegano circa venti minuti con la pentola a pressione e lasciati freddare, per i moscardini sono necessari pochi minuti di cottura al vapore, a seconda della grandezza, .

Condite i  moscardini quando sono ancora tiepidi con olio extravergine di oliva e sale e unite i fagioli ed il riso.