Un piatto da mangiare freddo, una valida alternativa alla solita insalata di riso, nutriente e leggero, io l'ho preparato per la spiaggia di domani.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g. di riso Venere integrale (non vi spaventate è reperibile in qualsiasi supermercato, io ho usato una qualità ottima comprata da Italy, ma ce ne sono anche di commerciali con buoni risultati)
- 400 g. di moscardini
- 200 g. di fagioli borlotti freschi (o 100 g. secchi e messi in ammollo la sera prima)
- sale
La parte più lunga della preparazione è la cottura del riso Venere, da 20 a 40 minuti a seconda della qualità, quelli del supermercato sono parboiled e cuociono in 20 minuti, quello che ho usato io ha almeno 40 minuti di cottura, ma potete prepararlo la sera e lasciarlo a temperatura ambiente.
Comunque, lessate il riso e lasciatelo freddare, anche i fagioli vanno lessati a parte, impiegano circa venti minuti con la pentola a pressione e lasciati freddare, per i moscardini sono necessari pochi minuti di cottura al vapore, a seconda della grandezza, .
Condite i moscardini quando sono ancora tiepidi con olio extravergine di oliva e sale e unite i fagioli ed il riso.
