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| Pappardelle ai funghi porcini - Cooking District |
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di funghi porcini
- 300 gr. di pappardelle all'uovo
- 6 cucchiai di parmigiano reggiano
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- timo e mentuccia (meglio se freschi)
- peperoncino e aglio
Pulite i funghi senza bagnarli, con un coltellino, ed eliminate i residui di terra e foglie con un canavaccio umido, riduceteli a dadini.
Fate soffriggere lo spicchio di aglio ed il peperoncino, avendo cura di togliere l'aglio appena imbiondisce.
Versate i funghi con due o tre prese di timo e mentuccia e lasciate cuocere fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, il tempo di cottura dipende molto dal grado di maturazione dei funghi.
Il condimento dovrà risultare piuttosto liquido ma compatto, se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda.
Lessate la pasta e scolatela mantenendo almeno un bicchiere di acqua di cottura, per la riuscita del piatto è essenziale mantecare la pasta con il parmigiano e l'acqua sarà indispensabile.
Fate saltare la pasta nel condimento con movimenti decisi aggiungendo durante l'operazione un filo di olio a crudo e la necessaria acqua di cottura, continuate a scuotere la padella fino a quando il condimento appare liquido ma ben cremolato, aggiungete il parmigiano e fate saltare energicamente, evitate di mescolare con il cucchiaio di legno per nonrischiare di rompere le pappardelle.
Spolverate di prezzemolo a piacere e servite.
