Oggi stravolgiamo la tradizione pugliese, le classiche orecchiette pugliesi fatte a mano con grano duro incontrano i polpetti moscardini.
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| Orecchiette con moscardini e pomodori datterini -Cooking District |
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di polpetti moscardini, il più possibile piccoli
- 400 gr. di pomodorini datterini
- 400 gr. di orecchiette
- olio, aglio e peperoncino, prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- un mazzetto di prezzemolo
Fate imbiorndire l'aglio con il peperoncino in 4 cucchiai di oli extravergine di oliva appena si colora eliminate l'aglio e aggiungete i moscardini, facendolo saltare a fuoco vivace finchè non iniziano ad asciugarsi, aggiungente il vino e fate sfumare un paio di minuti.
Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e continuate a cuocere per il tempo che impiega la pasta ad arrivare a cottura, scolate le orecchiette al dente con una schiumarola, trasferendole nel condimento con una certa quantità di acqua di cottura.
A questo punto è essenziale per mantecare il fondo di cottura alla pasta saltarla a fuoco vivace per un minuto e mezzo con movimenti rapidi.
Spolverate di prezzemolo e servite.
