Spaghetti all'orata con filetti di pomodori e basilico

Gli spaghetti con orata e filetti di pomodoro sono un piatto estremamente semplice e fresco, adatto anche per chi vuole tenere sotto controllo le calorie, in quanto l'orata è cotta al vapore, i pomodori devono essere appena scottati e l'uso dell'olio è molto contenuto.

Il pesce mantiene le sue proprietà organolettiche in quanto la cottura è estremamente veloce.

È un piatto perfetto per un pranzo estivo.

Ingredienti per 4 persone:

• una piccola orata di circa 400/500 gr.sfilettata (volendo avere un sapore più deciso fate bollire la lisca e la testa in un pentolino con mezzo bicchiere di acqua e vino per ottenere un fumetto che utilizzerete per saltare la pasta)
• 300 gr. di pomodori da sugo piccoli
• uno spicchio di aglio 
• peperoncino
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 350 gr. di spaghetti o spaghettini
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Fate rosolare dolcemente l'aglio ed il peperoncino con due cucchiai di olio, appena prende colore toglietelo e aggiungete i pomodori sfilettati e privati dei semi, il vino e fate sfumare un paio di minuti a fuoco vivace.

Nel frattempo cuocete i filetti al vapore per tre, quattro minuti dal bollore, privateli delle eventuali spine rimaste, riduceteli a pezzetti e teneteli da parte.

Cuocete la pasta e un paio di minuti prima di scolare aggiungete ai pomodori i filetti di orata, facendoli saltare per miscelarsi al sughetto, scolate la pasta e fate saltare, aggiungendo se necessario un poco di acqua di cottura o il fumetto, prima di servire cospargete con il basilico tagliuzzato.

Wook di spaghettini, verdure e gamberi allo zenzero e soia

Un esempio di contaminazione tra cucina italiana e orientale, i classici "noodles" sostituiti da spaghettini di grano duro di Gragnano.
Il piatto è realizzabile con verdure di stagione, peperoni, melanzane, ma anche fagiolini e finocchi,  i gamberi possono essere sostituiti con cubetti di polpa di maiale o pollo, in questo caso è consiglaibile rosolare a parte la carne con un filo di olio ed aggiungerla alla fine.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone, 4 zucchine, 1 melanzana, una manciata di fagiolini lessati o finocchi tagliati sottili.
• 300 gr. di gamberetti sgusciati.
• 350 gr. di spaghettini
• 6/8 cucchiai di olio di girasole
• un nodino di zenzero fresco o due cucchiaini di zenzero secco macinato reperibile in qualsiasi erboristeria.
• 6 cucchiai di salsa di soia
• peperoncino
• sale
• 1 cipolla media

Riducete a listarelle la cipolla, il peperone, la melanzane e le zucchine.

Iniziate a rosolare la cipolla, il peperoncino e lo zenzero tagliati a listarelli nel wook con l'olio.
Alzate il fuoco al massimo ed aggiungete le verdure, lasciandote cuocere a fuoco vivo per mantenerle la croccantezza.

Lessate gli spaghettini, e pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete i gamberi sgusciati.
Scolate la pasta e saltatela per un paio di minuti nel wook, aggiungendo la salsa di soia.

Impiattate e servite.