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| Spezzatino ubriaco - Cooking District |
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di spezzatino di vitellone, preferibilmente ricavato dalla fracosta
- 300 gr di riso arborio
- 0,750 litri di brodo o 2 cucchiaini di Dialbrodo sciolto in 0,750 l di acqua calda
- 50 grammi di prosciutto crudo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- un rametto di rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 6 cucchiai di olioextravergine di oliva
- 2 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- 100grammi di passata di pomodoro
Frullate il prosciutto e fatelo rosolare un paio di minuti in 3 cucchiai di olio in un tegame sufficentemente largo da contenere la carne..
Unite la carne, leggermente infarinata e fate rosolare finchè tutti i lati siano colorati.
Con una schiumarola togliete la carne e mettetela coperta tra due piatti, nel frattempo avrete tritato tutte le verdure e gli odori, aggiungetele al sugo di cottura con altri 3 cucchiai di olio e fate rosolare tre minuti.
Rimettete la carne nel tegame, aggiungete il vino, la passata di pomodoro, salate e pepate e proseguite la cottura per circa tre ore, a fuoco molto basso, aggiungendo se necessario un poco di brodo.
Si può fare una versione più "estiva" usando del vino bianco al posto del rosso, il sugo verrà meno denso e forte.
Preparando la carne il giorno prima, sarà necessario cuocere il riso o la polenta al momento, per il riso: fatelo tostare per un paio di minuti con un filo di olio, poi aggiungete il brodo, lo zafferano e portate a cottura, lasciatelo riposare un paio di minuti e poi con delle formine di alluminio preparate i turbanti, volendo potete aggiungere al riso dei piselli o dei fagiolini lessi.
