Fusilli zucchine e salmone

Ingredienti per 4 persone:

• una fetta di salmone fresco da circa 250 grammi.
• 5 zucchine
• mezza cipolla
• 400 grammi di fusilli (ho provato i Rummo, in offerta per pochi giorni al supermercato,ottimi)
• prezzemolo e pepe, per il salmone timo
• 4 cucchiai di olio extravergine di olive

Togliete la spina centrale dalla fetta di salmone, liberandolo dalla parte grassa centrale, senza togliere la pelle.

Poggiatelo su una padella antiaderente dalla parte della pelle, quando la cottura raggiunge la metà del trancio ruotatelo un paio di minuti per lato, spolveratelo di timo, salate e pepate e nel frattenpo tegliate a fiammiferi le zucchine.

Affettate la cipolla e fatela dorare in padella con l'olio, appena inizia a prendere colore aggiungete le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace per circa 5 minuti.

Mettete a cuocere la pasta.

Quando il salmone sarà cotto toglietele dal fuoco scolandolo dal grasso che avrà rilasciato spezzettatelo e mettetelo in piatto.

Appena i fusilli saranno cotti, scolateli e uniteli alle zucchine, fate saltare ed aggiungete il salmone, continuate a saltare la pasta per un minuto, spolverate di prezzemolo e servite.

Fusilli alle verdure

Veloce e dietetico, è il primo ideale per un pranzo veloce, adatto anche ad essere consumato freddo.

Fusilli alle verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 200gr. di pomodorini ciliegini maturi
• 1 peperone
• 1 melanzana
• 5 zucchine
• 400gr. di fusilli
• origano
• basilico
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Riducete il peperone, la melanzana e le zucchine in dadolata.

Fate saltare in un paio di cucchiai di olio a fuoco molto vivace i pomodorini interi, spolverateli di  origano e appena la pelle comincia a raggrinzarsi, senza romperli spostarli in un piatto.

Nella stessa padella, sempre a fuoco vivace e senza aggiungere altro olio, saltate la dadolata di verdure finche non risultano dorate, cercando di non farle stufare, ma di mantenerle croccanti.

Scolate bene la pasta e saltatela in padella con le verdure e i pomodorini, finite con abbondante basilico tritato grossolanamente.