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martedì 18 novembre 2014

Involtini di pollo con carciofi e pancetta alla menta



Con l'autunno tornano i carciofi, e con essi centinaia di piatti realizzabili con questo prezioso e gustoso ortaggio.

Questo è molto semplice da preparare, leggero e di grande gusto.

Ingredienti per 4 persone:
  • 4 fette tagliate larghe di petto di pollo
  • 4 carciofi, meglio se della qualità pugliese o sarda (quelli con le spine, violetti)
  • 8 fette tagliate molto sottili, con l'affettatrice di pancetta tesa
  • mentuccia, anche secca, reperibile in erboristeria, un pizzico di timo, sale e pepe
  • mezzo limone
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • mezzo bicchiere di vino bianco
Pulite i carciofi, divideteli in otto spicchi, togliete l'eventuale fieno interno e lasciateli a bagno qualche minuto in acqua acidulata con il succo di limone.



Stendete i petti di pollo sul tagliere e batteteli delicatamente, diviveteli in due losanghe uguali, stendetevi sopra ognuno una fetta di pancetta, un pizzico di mentuccia e uno di timo, poggiatevi due spicchi di carciofi, scegliendo i pezzi con il gambo più lungo, arrotolate e fissante con uno stuzzicadenti.


Infarinate leggermente ogni involtino e metteteli inuna padella antiaderente in cui avrete scaldato l'olio.


Fate rosolare su tutti i lati e aggiungete il vino, fate sfumare.

Aggiungete i carciofi rimanenti unendoli al fondo di cottura, salate e pepate, mettete ancora un pizzico di mentuccia, incoperchiate e fate cuocere una decina di minuti, finchè i carciofi saranno morbidi, ma compatti, se necessario aggiungete durante la cottura un mestolo di brodo.