Calamari alla piastra con radicchio e tartare di gamberoni - Cooking District |
Ingredienti per 4 persone:
- 4 calamari freschi
- 4 pomodori rossi maturi
- due ciuffi di radicchio (possibilmente tardivo, ma in estate è introvabile)
- 4 gamberoni freschi
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 limone
- due cucchiai di aceto balsamico
- prezzemolo
Sgusciate i gamberoni, togliete il filo scruro dorsale con un coltellino affilato e tagliateli a dadini, fate lo stesso con i pomodori.
Fate un'emulsione con il succo del limone e 4 cucchiai di olio, sale e pepe, timo e prezzemolo tritato, conditevi i gamberi, lasciate marinare mentre preparate i calamari.
Staccate i tentacoli ai calamari, sempre con un coltello molto affilato tagliate un cerchio dalla sacca, poi fateli a listarelle, avendo cura di mantenerli uniti nella parte finale per 2 cm, dividete a metà il radicchio e inseritelo con la base nella parte unita della sacca.
Infilate il tutto nell'anello di calmaro che avete tagliato e fissate con uno stuzzicadenti.
Fate scaldare a fuoco vivo la piatra in ghisa o una padella antiaderente e poggiatevi i calamari girandoli all'incirca ogni minuto, facendo attenzione a non romperli.
Appena saranno cotti salateli, impiattateli e guarniteli ognuno con 1/4 dei gamberi ed un'emulsione di aceto balsamico ed olio.