Mezze maniche con broccolo romano, zafferano, uvetta pinoli e alici

Le mezze maniche con broccolo romano,  sono caratterizzate da un gradevole contrasto di sapori, il sapore deciso del broccolo romano, viene stemperato dallo zafferano, addolcito da uvetta e pinoli e reso pungente dal pecorino romano.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 grammi di mezze maniche
• Poco più di mezzo broccolo romano, quello verde a punta.
• Un pizzico di pistilli di zafferano, o in alternativa una bustina di zafferano in polvere.
• 20 grammi di uvetta
• Mezza cipolla
• 6 filetti di alici sott’olio 
• 4 cucchiai di pecorino romano macinato.
• Olio, sale e pepe.

Fate rosolare la cipolla nell’olio finché non diventa dorata, mettere l’uvetta a bagno in una tazzina di acqua calda, fate lo stesso con lo zafferano, bagnandolo in un cm di acqua.

Quando la cipolla comincerà a prendere colore aggiungete lo zafferano con la sua poca acqua e fate cuocere un paio di minuti.

Aggiungete il broccolo lessato e scolato al dente, i filetti di acciughe tagliuzzati, e l’uvetta, lasciate cuocere un quarto d’ora, intano lessate la pasta, scolatela al dente e mettetela insieme ad un mestolo dell’acqua di cottura in padella, facendo amalgamare il tutto.

Spadellando aggiungete il pecorino, fate cremolare e servite.

Involtini di pollo e asparagi, con pancetta e silano

Un piatto di cucina quotidiana, veloce e gustoso.

Gli asparagi sono uno degli ortaggi più versatili ed appetitosi in primavera, la loro versatilità in cucina li rende protegonisti di una infinita varietà di piatti.

Normalmente preparo gli involtini, con pollo ed asparagi, con del parmiggiano, ma avendo a disposizione pancetta e un pezzo di silano ho tentato una nuova soluzione.

Potrebbe essere interessante provare anche con il silano affumicato.

INGREDIENTI PER QUATTRO:

• 8 fettine di petto di pollo regolari
• 8 fettine di pancetta arrotolata magra e tagliata sottile
• 24 asparagi lessati al dente
• 50 grammi di cacio cavallo silano
• Olio evo sale e pepe

Sistemare le fettine di pancetta sui petti di pollo, ponete in senso trasversale gli asparagi ed il silano affettato sottile, cercando di arrotolare gli involtini in modo che il formaggio, sciogliendosi, non fuoriesca, fissate con uno stuzzicadenti o legate con del filo sottile da cucina.

Fate scaldare l’olio in una padella larga e ponete delicatamente gli involtini, avendo cura di girarli continuamente, con l'aiuto di una pinzetta da cucina, facendoli rosolare su tutti i lati, fate asciugare l’acqua che gli asparagi potrebbero rilasciare e quando saranno dorati su tutti i lati serviteli caldi.