Gli spaghetti con orata e filetti di pomodoro sono un piatto estremamente semplice e fresco, adatto anche per chi vuole tenere sotto controllo le calorie, in quanto l'orata è cotta al vapore, i pomodori devono essere appena scottati e l'uso dell'olio è molto contenuto.
Il pesce mantiene le sue proprietà organolettiche in quanto la cottura è estremamente veloce.
È un piatto perfetto per un pranzo estivo.
Ingredienti per 4 persone:
- una piccola orata di circa 400/500 gr.sfilettata (volendo avere un sapore più deciso fate bollire la lisca e la testa in un pentolino con mezzo bicchiere di acqua e vino per ottenere un fumetto che utilizzerete per saltare la pasta)
- 300 gr. di pomodori da sugo piccoli
- uno spicchio di aglio
- peperoncino
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 350 gr. di spaghetti o spaghettini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Fate rosolare dolcemente l'aglio ed il peperoncino con due cucchiai di olio, appena prende colore toglietelo e aggiungete i pomodori sfilettati e privati dei semi, il vino e fate sfumare un paio di minuti a fuoco vivace.
Nel frattempo cuocete i filetti al vapore per tre, quattro minuti dal bollore, privateli delle eventuali spine rimaste, riduceteli a pezzetti e teneteli da parte.
Cuocete la pasta e un paio di minuti prima di scolare aggiungete ai pomodori i filetti di orata, facendoli saltare per miscelarsi al sughetto, scolate la pasta e fate saltare, aggiungendo se necessario un poco di acqua di cottura o il fumetto, prima di servire cospargete con il basilico tagliuzzato.
