Rigatoni con spada e melanzane alla menta

Rigatoni con spada e melanzane alla menta - Cooking District

Un'altro piatto estivo dai sapori mediterranei, ne ho provate diverse varianti, tutte intriganti, la menta dolce secca (facilmente reperibile in erboristeria), puo' essere sostituita con mentuccia fresca, o ancora meglio con del finocchietto selvatico, o in ultima analisi con dell'origano secco. Il risultato sarà lo stesso, il contrasto del pesce spada con l'amaro delle melanzane sarà comunque addolcito da un'aroma fresco.

Ingredienti per 4 persone:

•  250 gr. di spezzatino di pesce spada
• 400 gr. di rigatoni corti
• due piccole melanzane viola
• due/ tre pizzichi di menta dolce, o qualche foglia di mentuccia,o un'ombrellino di finocchietto selvatico.
• aglio, 4 cucchiai di olio e peperoncino.

Tagliate le melanzane e lo spada dadini. Soffriggete l'aglio con il peperoncino in una padella antiaderente, una volta che l'aglio è imbiondito toglietelo ed aggiungente le melanzane, salate e fate saltare fino a quando non saranno dorate, passatele in un piatto e fate lo stesso con il pesce spada, appena questo è cotto, unite le melanzane, spolverate con la menta e spegnete il gas.

Nel frattempo avrete portato ad ebollizione l'acqua e calato la pasta, appena questa è cotta riaccendete il fuoco sotto il condimento, scolate la pasta e saltatela per due minuti in padella.

Totani e patate

Un piatto semplice, tipico della cucina "povera". ma ricco di sapore.

Ingredienti per 4/6 persone:

• 1/2 kg di totani piccoli
• 5 o 6 patate
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
•  aglio, peperoncino e prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Pulite i totani e tagliateli a pezzi, dividento i "ciuffi" dei tentacoli in due ma lasciandoli interi nella lunghezza;  pelate le patate e riducetele a dadini.

Fate soffriggere dolcemente il peperoncino e l'aglio in padella con l'olio per un paio di minuti ed aggiungete i totani, saltate per un paio di minuti, sfumate con il vino ed aggiungete le patate.

Muovete la padella per fare in modo che le patate si uniscano bene al condimento, incoperchiate e fate cuocere a fuoco vivo facendo saltare spesso, le patate dovrebbero leggermente dorarsi.

Dopo circa una decina di minuti saggiate la cotture delle patate e se pronte spolverate con il prezzemolo tritato e servite, aggiungendo se necessario un filo di olio a crudo.

Gnocchetti cozze, pomodori datterini e pecorino

  

Un abbinamento insolito, per un piatto che esalta sapori sipidi e piccanti.

ingredienti per 4/6 persone:

• 1kg di patate rosse
• 300g di farina
• 1kg di cozze
• 300g di pomodori datterini
• peperocino 
• 6 cucchiai di pecorino romano grattuggiato
• aglio
• olio extravergine
• prezzemolo

Fate bollire le patate nella pentola a pressione, in acqua salata, per circa 10/15 minuti; ancora calde spellatele e passatele nello schiacciapatate.

Unite la farina ed impastate fino ad ottenere una pasta compatta, formate dei salamini e tagliate gli gnocchi piuttosto piccoli.

Fate rosolare l'aglio ed il peperoncino in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, quando comincia ad imbiondire toglietelo ed aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Fate saltare per un paio di minuti a fuoco vivo, quindi aggiungete le cozze. Cuocete coperto per un paio di minuti.

Appena le cozze si saranno aperte eliminate i 3/4 dei gusci, lasciandone alcuni per guarnire il piatto e  mantenete il fuoco acceso. Cuocete gli gnocchi, in abbondante acqua salata, appena gli gnocchi vengono a galla trasferiteli nella padella usango una schiumarola ed iniziate a saltarli man mano - a fuoco sostenuto - per facilitare la cremolatura del piatto. Aggiungete quattro cucchiai di pecorino e continuate a mantecare, spolverate di prezzemolo ed impiattate.

Tartare di salmone con fondo di patate e fagiolini

Stasera sono rientrato tardi dal lavoro, avevo previsto un carpaccio di salmone, ma ho trovato in frigo delle patate appena lessate e dei fagiolini che erano stati parte della cena dei bambini.

E' un piatto molto fresco, adatto ad una sera di estate e velocissimo da assemblare, purchè si abbiano a disposizione gli ingredienti pronti se preparati in anticipo.

Ingredienti per 4 persone: 

• 500 gr. di salmone fresco che vi farete spinale, spellare e tagliare a carpaccio dal vostro pescivendolo. Una precisazione, il salmone, come tutti i pesci e crostacei non può e non deve essere consumato crudo, senza alcune precauzioni, a causa del rischio  di contaminazione da Anisakis, Nei paesi dell'Unione Europea la normativa CE 853/2004 approvata dal parlamento europeo raccomanda il congelamento dei prodotti ittici a -20 °C per almeno 24 ore, o il trattamento in abbattitore di temperatura. E' quindi necessario congelare il prodotto, tenendo conto che un congelatore domestico di vecchia generazione congela ad una temperatura insufficente (-6°/-12°).
• 4/5 patate lesse
• 200g di fagiolini precedentemente lessati
• limone 
• olio extravergine di oliva
• pepe

Ponete il salmone portato alla temperatura adeguata per il tempo necessario e scongelato in un piatto largo, irroratelo di limone e lasciatelo marinare per 6 ore,io lo preparo la mattina per la sera.

Schiacciate le patete sul fondo del piatto servendovi di uno schiacciapatate e conditele con un filo di olio, sale e pepe (meglio se rosa o misto)

Tagliate, sopra alle patate i fagiolini, sgocciolate il salmone dalla marinata, tamponatelo con lo scottex e poggiandovi sul tagliere, con un coltello molto affilato e lungo riducetelo in striscioline e poi a pezzetti.

Raccogliete il salmone in una terrina e conditelo come sopra.

Assemblate, partendo dalle patate, poi i fagiolini e poi nel centro il salmone, condite con olio, sale e una abbondente macinata di pepe.