Pomodori con riso e patate al forno

Un grande classico della cucina estiva, che ha sicuramente una modalità di esecuzione diversa per ogni famiglia.

In genere non amo i piatti strettamente tradizionali ma questo mi piace molto, ne ho fatte diverse versioni ,con le cozze o i frutti di mare nel riso, che trovo molto interessanti, ma oggi ho preparato i classici "pomodori con il riso".

Ingredienti per 8 porzioni:

• 8 pomodori rossi da riso
• 8 cucchiai di riso arborio
• 1,5 kg. di patate
• origano e basilico
• olio extravergine di oliva

Tagliare il "cappello" dal pomodoro con un coltellino affilato, svuotare l'interno con un cucchiaio, facendo molta attenzione a non rompere la buccia, raccogliere il tutto in un frullatore, aggiungendo alcune foglie di basilico, un paio di prese di origano, sale, pepe,  mezzo spicchio di aglio (a discrezione, il sapore dell'aglio non piace a tutti), circa un cucchiaio da cucina di olio per ogni pomodoro e frullare il tutto per pochi secondi.

In genere il solo succo dei pomodori è sufficente, se però dovesse essere "poco rosso" a causa del grado di maturazione dei pomodori, io aggiungo della passata, ma senza esagerare, perchè toglie freschezza al piatto.

Aggiungere alla salsa un cucchiao colmo di riso per pomodoro, io preferisco un riso di qualità per risotti, che però tende a "passare" di cottura, usando un riso da insalate si ha maggiore certezza della tenuta della cottura, ma a mio giudizio il risultato è meno gustoso.

Tagliare le patate a dadini, condirle con olio, sale pepe e origano, mescolarle con le mani e posizionare i pomodori vuoti, cercando di non scambiare i "cappelli" così da avere un risultato più composto, riempirli di riso e salsa, apporre i "cappelli" ed infornare in forno ben caldo a 180° per circa 50 minuti, al termine della cottura, per dorare le patate, potete mandare il forno al massimo in modalità grill, in genere sono sufficenti 3 o 4 minuti, fate attenzione perchè c'è il rischio di bruciare i pomodori. 

Farfalle zucchine zafferano e gamberi

Un piatto particolarmente adatto ad una cena estiva, leggero e delicato.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g. di farfalle di gragnano
• 300 g. di gamberi freschi
• 7/8 zucchine romanesche piccole (possibilmente con il fiore)
• un pizzico di pistilli di zafferano (o una bustina di polvere)
• mezza cipolla bianca
• sale e pepe

 Affettare la cipolla e lasciarla imbiondire alcuni minuti in 4 cucchiai di olio extravergine, appena inizia a colorare aggiungete lo zafferano bagnato in mezza tazzina di acqua calda.

Tagliate le zucchine, dopo aver tolto il fiore che terrete da parte, a tronchetti di circa tre cm.e dividerli in due nel senso della lunghezza, usate un piccolo coltello affilato, meglio se in ceramica e poggiando il tronchetto di zucchina sul tagliere dalla parte piatte ottenete delle listarelle.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e lasciare raffreddare in una contenitore ampio dopo averla irrorata di un filo di olio extravergine di oliva.

Cuocere i gamberi al vapore per un paio di minuti, lasciarli intiepidire e sgusciarli.

Cinque minuti prima di spegnere le zucchine aggiungere i fiori, privati del pistillo e divisi in quattro.

Una volta cotte le zucchine lasciarle intiepidire e poi unirle ai gamberi e alla pasta, finire con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe.

Riso Venere integrale con fagioli borlotti e moscardini

Un piatto da mangiare freddo, una valida alternativa alla solita insalata di riso, nutriente e leggero, io l'ho preparato per la spiaggia di domani.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g. di riso Venere integrale (non vi spaventate è reperibile in qualsiasi supermercato, io ho usato una qualità ottima comprata da Italy, ma ce ne sono anche di commerciali con buoni risultati)
• 400 g. di moscardini 
• 200 g. di fagioli borlotti freschi (o 100 g. secchi e messi in ammollo la sera prima)
• sale

La parte più lunga della preparazione è la cottura del riso Venere, da 20 a 40 minuti a seconda della qualità, quelli del supermercato sono parboiled e cuociono in 20 minuti, quello che ho usato io ha almeno 40 minuti di cottura, ma potete prepararlo la sera e lasciarlo a temperatura ambiente.

Comunque, lessate il riso e lasciatelo freddare, anche i fagioli vanno lessati a parte, impiegano circa venti minuti con la pentola a pressione e lasciati freddare, per i moscardini sono necessari pochi minuti di cottura al vapore, a seconda della grandezza, .

Condite i  moscardini quando sono ancora tiepidi con olio extravergine di oliva e sale e unite i fagioli ed il riso.